愛之欲其生

嘉義縣 / 林宛瑩 榮昊北 陳建邦 報導

來看看這樣的「黑金」，真的是要價不斐！經過長時間發酵、醃製的蘿蔔被稱為「老菜脯」，它的口感酥脆，有濃郁獨特香氣，製作老菜脯工序非常繁瑣，需要細心呵護、定期翻曬，因此價值隨時間翻倍增長，20年以上的珍稀菜脯，1斤甚至飆破萬元，由於陳年老菜脯產量稀少，市場價格水漲船高，有業者就直言比晶片還難買。

煮滾的雞湯裡，放入黑色食材，沒多久，整鍋湯有了不同風味，這究竟是什麼呢？布袋東港社區合作社林渝捷說：「你看這顏色就很漂亮就是金黃金黃的高湯。」原來它是有「黑金」之稱的老菜脯，不過想要品嘗老菜脯，可不是那麼容易。布袋東港社區合作社林渝捷說：「這邊的話就是我們的年輕菜脯，然後這個的話是已經成年至少10年以上的老菜脯。」

新鮮的蘿蔔送來工廠，經過挑選、清洗、切塊等繁雜手續後，還得經過細心呵護，定期翻曬，一開始菜脯的色澤較淺，顏色會隨著時間變化，呈現烏黑色澤，菜脯製作工廠五代老闆邱閔莨說：「原則上就是陰涼通風那不要去曬到太陽。」菜脯製作工廠四代老闆邱弘涵說：「1公斤是賣500塊，10年以上的，每隔1年就增加100塊，放到那個15年1公斤就是1000塊。」崇美農場農民林美珠說：「然後裡面就是200克這樣一甕的話是3000(塊)。」

老菜脯的價值，也是隨著時間翻倍增長，還有業者坦言，簡直比晶片還難買，菜脯製作工廠四代老闆邱弘涵說：「這個比晶片還難買因為這個要25年，做一個晶片不用那麼久。」陳年老菜脯產量稀少，因此也成為識貨饕客、以及專業收藏家眼中標的，進而讓老菜脯在市場價格水漲船高。

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